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1給定資料
1.2014年2月28日，中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社、北京大學(xué)出版社、江南大學(xué)等聯(lián)合在京召開(kāi)《中國(guó)食品安全發(fā)展報(bào)告(2013)》、《中國(guó)食品安全網(wǎng)絡(luò)輿情發(fā)展報(bào)告(2013)》出版新聞發(fā)布會(huì)。報(bào)告稱，進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)每年平均以兩位數(shù)的速度持續(xù)快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)大，主要食品產(chǎn)量均有較大幅度增長(zhǎng)。大米、小麥、食用油、肉類、啤酒、味精等食品產(chǎn)量已位居世界第一。這不僅有效地保障了我國(guó)13億人口食品供應(yīng)的數(shù)量安全，而且在總體上基本滿足了人們對(duì)食品多樣化、營(yíng)養(yǎng)化等多方面的需求。從加工制造環(huán)節(jié)食品質(zhì)量水平來(lái)分析，我國(guó)食品質(zhì)量有了新的改善，總體狀況良好。
報(bào)告指出，“總體穩(wěn)定，正在向好”是目前我國(guó)食品安全的基本面，并將成為未來(lái)一個(gè)時(shí)期我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的基本走勢(shì)。近年來(lái)我國(guó)發(fā)生的食品安全事件大多數(shù)以人源性因素為主。分散化、小規(guī)模的食品生產(chǎn)方式與風(fēng)險(xiǎn)治理間的矛盾是最根本性的核心問(wèn)題之一，優(yōu)化和約束食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體的行為、轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式，成為當(dāng)前和未來(lái)一個(gè)時(shí)期內(nèi)我國(guó)防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)的基本選擇和必由之路。必須借鑒國(guó)際經(jīng)驗(yàn)、總結(jié)國(guó)內(nèi)實(shí)踐，把握世界食品安全治理發(fā)展演化的共性規(guī)律，構(gòu)建具有中國(guó)特色的“食品安全風(fēng)險(xiǎn)國(guó)家治理體系”。
2.“買菜最主要的就是看外觀，比如新鮮的帶魚(yú)是銀白色、亮亮的，新鮮的牛肉是鮮紅的，綠葉蔬菜顏色越深營(yíng)養(yǎng)越好�！笔忻裢跖空f(shuō)。走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，像王女士這樣十分注重食材外觀，甚至以此評(píng)判食材品質(zhì)高低的消費(fèi)者為數(shù)不少。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，隨著種植養(yǎng)殖技術(shù)的不斷提高和改進(jìn)，蔬菜、瓜果、家禽等農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)會(huì)隨之提升，但許多自然生長(zhǎng)的新鮮食材，本身并沒(méi)有鮮亮的色澤或者靚麗的外觀。由于部分消費(fèi)者過(guò)于追求食品的“賣相好”，使得一些不法經(jīng)營(yíng)者濫用各種添加劑，對(duì)食品進(jìn)行“美容”。近年來(lái)接連被媒體曝光的“用硫黃熏蒸木耳”“用燒堿、甲醛等加工水發(fā)產(chǎn)品…‘用洗蝦粉扮靚小龍蝦”等食品安全事件，已屢屢敲響警鐘。
“食品添加劑本身沒(méi)有錯(cuò)，合法使用能起到調(diào)色、增香的作用�！笔称钒踩珜＜褾說(shuō)，“但為了‘賣相好’，毫無(wú)節(jié)制地濫用添加劑，甚至加入非食用物質(zhì)，會(huì)直接損害食用者的健康”。
從事水產(chǎn)品銷售多年的W表示。部分消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品新鮮度的理解存在一定偏差�！捌┤�，深海魚(yú)類除非一捕撈上岸就進(jìn)行初加工，否則經(jīng)過(guò)長(zhǎng)距離運(yùn)輸，很難保持新鮮。所以在內(nèi)陸市場(chǎng)上看到色澤十分鮮亮的帶魚(yú)等海產(chǎn)品，消費(fèi)者要打個(gè)問(wèn)號(hào)，而不應(yīng)趨之若鶩�！�
“最近愁死我了，孩子一直喜歡喝酸奶。可最近有報(bào)道稱很多酸奶添加劑都是非法添加的，嚇得我也不敢給孩子喝了�！币晃皇忻駡�(bào)怨道。“喝鮮奶?我都覺(jué)得不好喝，更別提孩子了�！泵鎸�(duì)給孩子喝鮮奶的建議，這位市民一口拒絕了。她稱以前買東西主要看品牌，不怎么看外包裝上的配料表，現(xiàn)在一看，幾乎沒(méi)有不含食品添加劑的食品�？墒遣缓砑觿┑拿娣蹍s不怎么受她的待見(jiàn)，最近，她一直往外推銷別人送的無(wú)添加劑面粉�！鞍溩訍�(ài)破，蒸饅頭放不了兩天就干。東西是好，可咱真是吃不慣”。
明明知道牛奶是沒(méi)有水果香味的，但人們卻喜歡那些帶有濃烈水果香味的乳飲料和酸奶。人們一邊談“添”色變，一邊卻又追求食品的口味和外觀。
一位業(yè)內(nèi)人士表示，餐館飯菜好吃才能吸引客人，而使用食品添加劑可以讓食物的色香味俱全，現(xiàn)在餐館的菜不放添加劑的可能性很小。而那些餐館為了在同行業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)，在節(jié)約成本的前提下最大限度地追求利益，就會(huì)千方百計(jì)讓菜變得更加美味�！安环盘砑觿┝耍蠹移毡榉从趁鏃l沒(méi)有以前筋道了，饅頭也沒(méi)有嚼勁了，遠(yuǎn)不如那些放食品添加劑的生意好�！币晃唤�(jīng)營(yíng)面食生意的老板說(shuō)。
對(duì)此，有專家表示：“我國(guó)老百姓在飲食中比較注重味道，這本無(wú)可非議。但如果過(guò)于追求口感和味道，很容易誤人歧途。這難免會(huì)促使更多食品加工者為迎合消費(fèi)者口味，大量加入各種提升味道的物質(zhì)。甚至化工原料，長(zhǎng)時(shí)間食用，肯定會(huì)危害健康�！�
養(yǎng)生雞湯、濃香豬骨湯、老火鴨湯，這樣的火鍋底料聽(tīng)起來(lái)就讓人很有食欲，再加上電視廣告中誘人的畫(huà)面，許多消費(fèi)者忍不住想親身嘗試。
然而，這些火鍋濃湯真的是用真材實(shí)料慢火熬制的嗎?一位業(yè)內(nèi)人士指出，其實(shí)此類濃湯大多是用湯包兌水而成，與消費(fèi)者自己用調(diào)料做湯“本質(zhì)上沒(méi)有什么區(qū)別”。
無(wú)獨(dú)有偶，深受消費(fèi)者歡迎的自制果汁也被指“有貓膩”。在互聯(lián)網(wǎng)上，一段由日本食品添加劑研究人士安部司演示的視頻令人深思。視頻中，安部司將葡萄糖果糖溶液、檸檬酸、合成維他命C以及各種味道的合成香料和色素等加人水中。就能調(diào)出一杯與純果汁口味非常相似的假果汁。
業(yè)內(nèi)人士指出，真正鮮榨的果汁價(jià)格較貴，而這種調(diào)制而成、被用于“無(wú)限暢飲”、“免費(fèi)提供”的假果汁則便宜許多，不法商人會(huì)用它來(lái)“裝點(diǎn)門面”。
有人曾撰文指出：“在問(wèn)題食品泛濫的過(guò)程中，作為消費(fèi)者的我們，實(shí)際上也曾經(jīng)助紂為麈二。對(duì)此，復(fù)旦大學(xué)教授G分析說(shuō)：“消費(fèi)者對(duì)香濃口味和豐富營(yíng)養(yǎng)的盲目追求，導(dǎo)致我們逐漸偏離了食材本身。有的商家還不斷發(fā)明關(guān)于食品口味、營(yíng)養(yǎng)成分的新名詞。炮制新概念，并且通過(guò)廣告宣傳對(duì)消費(fèi)者特別是年輕人形成誘導(dǎo)�！�
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