考研報(bào)考：誰也離不開 衣食住行相關(guān)專業(yè)大揭秘

　　Part2 食

　　生活改觀：

　　從吃飽吃好到營養(yǎng)健康，從路邊攤到川淮魯粵各大菜名館，從雀巢、蒙牛、百事、娃哈哈、麥當(dāng)勞到哈根達(dá)斯星巴克，“民以食為天”的信條被充分地演繹著。

　　生活描述：

　　《南方日?qǐng)?bào)》、《信息時(shí)報(bào)》、《新快報(bào)》等媒體都相繼報(bào)道了以上情況對(duì)于現(xiàn)代中國人來說，下館子早已司空見慣，國內(nèi)各大菜系、法國大餐、日本壽司、韓國燒烤、私房菜……當(dāng)前中國的餐飲業(yè)，空前發(fā)達(dá);而快捷方便的KFC、隨處可見的奶茶店、還有冰淇凌、燒烤、冰糖葫蘆、烤腸、爆米花等各類小吃，無疑是我們生活閃亮的點(diǎn)綴;再加上超市里各個(gè)品牌的副食、酒、飲料、各種烹飪原材料、半成品，共同構(gòu)成我們龐大的、不停運(yùn)轉(zhuǎn)的飲食系統(tǒng)。

　　可以說，人們開始享受著美食和服務(wù)帶來的樂趣。營養(yǎng)、健康、療效成為人們繼吃飽吃好之后新的追求，飲食業(yè)已成為最具活力的產(chǎn)業(yè)之一。

　　專業(yè)探秘：

　　1。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)

　　隨著生活水平的提高，人們的食品消費(fèi)觀念發(fā)生了重大的變化——從單純追求量的滿足轉(zhuǎn)向注重質(zhì)的提高。營養(yǎng)和安全，成了飲食的關(guān)鍵詞。

　　食品營養(yǎng)與檢測就是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系、預(yù)防疾病的一門學(xué)科，具有很強(qiáng)的社會(huì)性和應(yīng)用性，是近年來新興的熱門學(xué)科。研究方向主要包括：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、食品營養(yǎng)與功能因子、食品加工與營養(yǎng)、食品檢測、食品安全評(píng)估、食品品質(zhì)控制與管理等。

　　有趣的是，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)除了要學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)、食品加工、食品檢測與管理方面的專業(yè)技能外，還要掌握食品感官評(píng)定技術(shù)，要能通過視覺、嗅覺和味覺對(duì)食品進(jìn)行評(píng)定。試想一下，如果自己的學(xué)習(xí)和將來的工作是對(duì)各種美食進(jìn)行“望、聞、品”，那該是多么的幸福!

　　食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)培養(yǎng)既掌握食品營養(yǎng)及餐飲業(yè)的營銷、管理知識(shí)，同時(shí)又具備針對(duì)個(gè)體和群體進(jìn)行餐飲設(shè)計(jì)、營養(yǎng)分析、咨詢的人才。目前我國該專業(yè)人才處于非常緊缺的狀態(tài)。全國共有約50萬左右食品營養(yǎng)與檢測的人員，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)有的432萬多家食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的需要，從業(yè)人員的極度缺乏，質(zhì)檢人員的工作方式往往是到處“趕場”。另外各地進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫局、疾控中心等單位目前對(duì)這方面人才的需求量約為4萬人，5年后每年將以20%～30%的幅度遞增，前景十分看好。

　　跨考曹老師提示：

　　◇ 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)習(xí)的內(nèi)容與注冊營養(yǎng)師考試內(nèi)容基本一致，所以報(bào)考這個(gè)專業(yè)對(duì)于將來考取營養(yǎng)師認(rèn)證會(huì)有很大的幫助。

　　◇ 由于食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)是新興專業(yè)，開設(shè)學(xué)校不多，目前只有中國農(nóng)大等幾所學(xué)校開設(shè)，大家報(bào)考時(shí)要以各校當(dāng)年的招生專業(yè)目錄為準(zhǔn)。

　　2。糧食工程專業(yè)

　　糧食工程專業(yè)包括糧食安全生產(chǎn)、產(chǎn)品分析檢驗(yàn)、糧食質(zhì)量管理、糧食貯藏加工設(shè)計(jì)和糧油國際貿(mào)易等方面，培養(yǎng)從事糧食加工、飼料加工、糧食制品及糧食儲(chǔ)藏與運(yùn)輸?shù)脑O(shè)計(jì)、科研、生產(chǎn)及管理的高級(jí)工程技術(shù)人才。

　　我國糧食工程專業(yè)曾一度被取消，后來隨著我國對(duì)糧食問題的思路轉(zhuǎn)變和重視，如今不少學(xué)校又恢復(fù)了這一專業(yè)，如東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川大學(xué)等。現(xiàn)在的糧食工程專業(yè)作為一個(gè)被激活的老專業(yè)，與以前有很大不同。目前，該專業(yè)更多的融入了經(jīng)濟(jì)、管理和法律的元素，而不再是單一的糧食生產(chǎn)加工。糧食國際貿(mào)易專業(yè)人才、糧食相關(guān)產(chǎn)業(yè)法律人才成為了目前該專業(yè)的兩大亮點(diǎn)，所以糧食工程專業(yè)的發(fā)展趨于多學(xué)科背景的綜合性。另外，過去這個(gè)專業(yè)一般只是面向糧食生產(chǎn)加工相應(yīng)的單位，現(xiàn)在政府機(jī)關(guān)中的糧食管理部門和糧食經(jīng)貿(mào)部門越來越多的關(guān)注糧食工程專業(yè)。

　　目前，我國糧油加工工藝方面的人才非常缺乏，而隨著我國對(duì)糧食生產(chǎn)與加工的進(jìn)一步重視，長期低迷的糧油加工高級(jí)人才將有較好的就業(yè)前景。如：糧食高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)與糧食有關(guān)的研發(fā)中心;各級(jí)糧食、糧油購銷儲(chǔ)運(yùn)公司、糧食儲(chǔ)備庫;糧食加工廠都是很不錯(cuò)的選擇。隨著國際貿(mào)易往來的深入，擁有法律、經(jīng)貿(mào)背景的糧食工程專業(yè)的人才將十分搶手，外貿(mào)部以及相關(guān)的單位每年招考公務(wù)員時(shí)也會(huì)有相應(yīng)的名額。

　　跨考曹老師提示：

　　◇ 有些學(xué)校糧食工程專業(yè)的糧油國際貿(mào)易方面對(duì)英語有特殊要求，所以考生須仔細(xì)閱讀所報(bào)考學(xué)校的當(dāng)年的招生要求。

　　3。食品加工技術(shù)

　　當(dāng)我們在反季節(jié)里吃到新鮮的瓜果蔬菜、口味像新鮮水果的果醬、果汁，喝到具有“即榨”新鮮風(fēng)味的橘子汁、葡萄柚時(shí)……毫無疑問，這些都是食品加工技術(shù)的“功勞”。

　　食品加工技術(shù)是一門運(yùn)用化學(xué)、物理、生物和高新工程技術(shù)等各方面基礎(chǔ)知識(shí)，研究食品營養(yǎng)、功能開發(fā)和生產(chǎn)加工理論與技術(shù)的學(xué)科，研究方向主要包括：食品加工理論與應(yīng)用、食品加工工藝與新技術(shù)、功能食品加工與技術(shù)等。其任務(wù)是探索實(shí)現(xiàn)食品資源生產(chǎn)合理化、科學(xué)化和現(xiàn)代化的途徑，并對(duì)食品結(jié)構(gòu)與成分進(jìn)行科學(xué)地調(diào)整與組合，為人類提供營養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良、種類繁多、食用方便、安全的食品。它像是手握金箍棒的孫悟空，輕輕一點(diǎn)，就是一個(gè)大變身。

　　隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民的生活水平的不斷提高，國內(nèi)各類食品的需求旺盛。我國加入WTO，也為食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展提供了良好的契機(jī)，許多城市都將食品工業(yè)作為本地的支柱企業(yè)。同時(shí)，食品的個(gè)性化、營養(yǎng)化、方便化、綠色化改造已成為食品工業(yè)的發(fā)展趨勢和重要的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，而各類科技含量高的食品企業(yè)的迅速發(fā)展，也迫切需要一大批具有食品貯藏，加工和資源綜合利用方面能力的實(shí)用性人才。

　　該專業(yè)研究生主要就業(yè)領(lǐng)域?yàn)槭称飞�產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)、技術(shù)和檢測部門;食品冷藏、保鮮企業(yè)及產(chǎn)品營銷企業(yè);各食品超市、連鎖店及大賣場;衛(wèi)生監(jiān)督所、疾病控制中心(防疫站)的理化、微生物檢驗(yàn)部門;質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的食品質(zhì)量監(jiān)督部門;外貿(mào)、海關(guān)的商品檢驗(yàn)部門外貿(mào)，海關(guān)的商品檢驗(yàn)部門等。

　　跨考曹老師提示：

　　◇ 食品加工專業(yè)對(duì)食品營養(yǎng)方面的知識(shí)有一定要求，所以考生在復(fù)習(xí)不要忽視。

　　4。水產(chǎn)品加工及其貯藏工程

　　魚類、甲殼類、藻類等水產(chǎn)品不僅富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且脂肪含量很低，并且像藥物一樣具有寒、熱、溫、涼的屬性。所以隨著人們生活質(zhì)量的提高，水產(chǎn)品日益成為人們餐桌上的黃金食品。

　　水產(chǎn)品加工及貯藏工程學(xué)科是以水生生物資源利用、水產(chǎn)品加工、水產(chǎn)品貯藏工程以及制冷與低溫技術(shù)為主要研究方向的學(xué)科。主要研究課題包括生理活性成分的提取、活性鑒定、分離技術(shù);保健品的研制;低值魚、貝類、藻類的增值深加工與綜合利用;水產(chǎn)調(diào)味料的研制;水產(chǎn)品加工廢棄物的綜合利用;水產(chǎn)品保鮮技術(shù)研究。水產(chǎn)品深加工、水生生物資源利用和冷凍冷藏工程是目前實(shí)用性最強(qiáng)、應(yīng)用最廣的方向之一。

　　水產(chǎn)品深加工：水產(chǎn)品深加工主要是指從事水產(chǎn)品原料的風(fēng)味、營養(yǎng)、功能性成分及其貯藏特性的研究，為開發(fā)新型海洋性食品和功能性食品奠定基礎(chǔ)。目前水產(chǎn)品深加工中的低值魚的熱塑擠壓技術(shù)和低值魚液熏加工技術(shù)是極具開發(fā)前景的研究課題。

　　水生生物資源利用：這主要是通過研究海洋生物中的活性成分來開發(fā)保健品。早在1996年大連水產(chǎn)學(xué)院就開始與企業(yè)合作開發(fā)系列海藻營養(yǎng)類保健食品研究，現(xiàn)在與日本合作的“海帶精深加工技術(shù)研究等系列項(xiàng)目” 已經(jīng)在“十五”和“十一五”期間連續(xù)得到國家“948”項(xiàng)目支持，取得良好社會(huì)效益。

　　冷凍冷藏工程：這個(gè)方向應(yīng)用范圍最廣，主要研究水產(chǎn)品的“產(chǎn)后漁業(yè)”工程，即水產(chǎn)品捕獲后一直到消費(fèi)者餐桌的全程保鮮、貯藏工程。我國漁貨物保鮮狀況近幾年有很大改善，但與發(fā)達(dá)國家相比還有很大差距，因此限制了我國現(xiàn)有水產(chǎn)資源的充分合理利用。因保鮮措施不力，造成每年有大量的漁貨物因腐敗變質(zhì)而被廢棄。這不僅造成了有效資源的浪費(fèi)，同時(shí)污染了環(huán)境。研究合理有效的保鮮、保藏技術(shù)，既可避免資源浪費(fèi)，解決我國人口增長和食物資源短缺的矛盾，還有助環(huán)境保護(hù)，提高人民的生活質(zhì)量。

　　跨考曹老師提示：

　　◇ 開設(shè)院校：大連水產(chǎn)學(xué)院、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、寧波大學(xué)、上海水產(chǎn)大學(xué)、湛江海洋大學(xué)、中國海洋大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)

　　◇ 這個(gè)專業(yè)對(duì)食品營養(yǎng)和食品衛(wèi)生方面的知識(shí)要求比較高