第五節(jié) 老年人營(yíng)養(yǎng)
一、人體衰老學(xué)說(shuō)
1、遺傳學(xué)說(shuō) 2、損害學(xué)說(shuō)(1)自由基(2)脂褐質(zhì)(3)腸道內(nèi)毒物
3、分子交聯(lián)學(xué)說(shuō) 4、細(xì)胞突變學(xué)說(shuō) 5、代謝失調(diào)學(xué)說(shuō)
二、老年人生理特點(diǎn)
1、形體變化
(1)外表變化 身高下降、變矮邊胖、脊柱彎曲
(2)皮膚變化 皺紋出現(xiàn)、皮膚彈性下降、松弛、粗糙、無(wú)光澤
2、體成分變化
(1)水分減少(2)脂肪增多(3)骨礦物質(zhì)含量減少，骨密度僅為年輕人的一半
3、代謝改變
(1)基礎(chǔ)代謝率降低(2)合成代謝降低(3)分解代謝增強(qiáng)(4)解毒能力降低
4、器官功能衰退
(1)消化系統(tǒng)(2)呼吸系統(tǒng)(3)心血管功能(4)泌尿系統(tǒng)(5)內(nèi)分泌系統(tǒng)
(6)感覺器官功能下降(7)神經(jīng)運(yùn)動(dòng)功能降低年
5、免疫功能下降
(1)免疫器官萎縮(2)細(xì)胞免疫和體液免疫功能降低
(3)免疫功能下降的表現(xiàn)：感染性疾病增多。對(duì)自身抗原產(chǎn)生抗體的能力亢進(jìn)，自身免疫疾病發(fā)生率增加。
三、膳食因素與衰老
合理營(yíng)養(yǎng)可延緩衰老，其抗衰老的作用表現(xiàn)在以下幾方面：
1、延緩瘦體質(zhì)減少 隨著年齡增長(zhǎng)，體內(nèi)脂肪增加，主要儲(chǔ)存在腹部。瘦體質(zhì)，即無(wú)脂成分，如體內(nèi)水分、器官組織、骨骼肌及骨礦物質(zhì)含量則下降。
2、維持正常體重 限制膳食能量是哺乳動(dòng)物減緩衰老、延長(zhǎng)壽命的有效方法。肥胖對(duì)老年男性比老年女性有更大危害，極易導(dǎo)致糖尿病、膽囊病和各種心腦血管疾病
3、推遲記憶減退 營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入與認(rèn)知功能之間存在相關(guān)關(guān)系。
4、維持免疫功能
蛋白質(zhì)、氨基酸是構(gòu)成機(jī)體免疫系統(tǒng)的基本物質(zhì)。
維生素A、維生素D、維生素E、維生素C、微量元素(鐵、銅、鋅、硒)參與免疫系統(tǒng)重要功能。
四、膳食因素與抗脂質(zhì)過(guò)氧化1、脂質(zhì)過(guò)氧化作用2、抗氧化防御系統(tǒng)
五、老年人營(yíng)養(yǎng)需要
1、能量：比成年人低20～30%
2、蛋白質(zhì)：需要量不減少，質(zhì)量上要求更高，賴氨酸、蛋氨酸比成年人高2倍
3、脂類：盡量減少脂肪的攝入 4、糖類：?jiǎn)翁菙z入應(yīng)控制在10%以下
5、礦物質(zhì)：鈣、鐵、鋅↑，鈉↓ 6、膳食纖維和膽固醇
六、老年人膳食指南
1、食物要粗細(xì)搭配，易于消化2、積極參加適度體育活動(dòng)，保持能量平衡
3、重視預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和貧血
七、老年人常見營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題
1、能量失衡(1)能量過(guò)剩(2)能量不足
2、微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏(1)維生素缺乏(2)礦物質(zhì)缺乏
3、飲水不足
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