第六節(jié) 特殊環(huán)境人群營養(yǎng)

　　一、高溫環(huán)境人群營養(yǎng)

　　1、高溫環(huán)境對人體健康的影響

　　(1)皮膚散熱增強

　　(2)消化功能減弱 消化液分泌減少，胃排空加快，食欲降低。

　　(3)神經(jīng)系統(tǒng)受抑制 興奮性降低，注意力下降，反應(yīng)遲鈍，肌肉收縮協(xié)調(diào)能力下降，容易引發(fā)工傷事故。

　　(4)循環(huán)系統(tǒng)影響 心臟負荷加重，血壓波動變化。

　　(5)免疫功能變化 免疫球蛋白含量下降。

　　2、高溫環(huán)境人群營養(yǎng)保障(1)膳食平衡多樣化(2)食物的合理烹調(diào)(3)及時補充水分和電解質(zhì)

　�、傺a水方法：少量多次，一次補充200ml左右;飲水溫度以12℃～18℃為宜;補充的水溶液以低滲為好;補充形式包括含水多的食物(西瓜、果汁、粥、)、各種湯、飲料、飲水等。

　�、谘a充電解質(zhì)：不僅單純補充氯化鈉，還應(yīng)補充鉀在內(nèi)的多種電解質(zhì)。因為汗液中最多的礦物質(zhì)是鈉，其次是鉀。

　　飯前飲用少量湯，可減低飲水中樞興奮性，緩解攝食中樞受抑制狀態(tài)，從而促進消化液分泌，促進食欲。

　　二、低溫環(huán)境人群營養(yǎng)

　　1、低溫環(huán)境對人體健康的影響

　　(1)皮膚散熱快 體熱失散快，導(dǎo)致局部肢體溫度下降。

　　(2)對消化系統(tǒng)影響 胃排空減慢，食物在胃內(nèi)的消化過程較為充分。同時食欲增強，喜好能量多、脂肪多的食物，喜進熱食。

　　3、對內(nèi)分泌系統(tǒng)影響 急性冷暴露時甲狀腺和腎上腺皮質(zhì)活動增強，氧的攝入量大為提高，機體產(chǎn)熱增加，能量消耗增加。

　　2、低溫環(huán)境人群營養(yǎng)保障

　　(1)平衡膳食 同時注意通過提高糧食和食用油攝入量來增加能量攝入。

　　(2)食物種類 解決好寒冷地區(qū)新鮮蔬菜、水果的充足供應(yīng)和動物肝臟、蛋類及瘦肉的供應(yīng)，以保證維生素C以及鈣、鉀等礦物質(zhì)的來源以及滿足機體在低溫條件下對維生素A、維生素B1、維生素B2的需要。

　　(3)供應(yīng)熱食 不僅有利于消化吸收，也有利于減少胃病發(fā)生。

　　(4)其他 每日可安排4餐，早餐能量占25%，間餐能量占15%，午餐能量占35%，晚餐能量占25%。 盡量減少寒冷地區(qū)食物加工儲存帶來的營養(yǎng)價值損失。

　　三、高原環(huán)境人群營養(yǎng)

　　1、高原環(huán)境對人體健康的影響

　　(1)對大腦的影響(2)對循環(huán)、呼吸系統(tǒng)的影響(3)對消化功能的影響

　　2、高原環(huán)境人群營養(yǎng)保障

　　(1)能量 在平原作業(yè)人員能量推薦攝入量的基礎(chǔ)上增加10%。

　　(2)產(chǎn)能營養(yǎng)素 注意用容易消化的小分子糖代替多糖，可以提高人的高原適應(yīng)能力，減輕急性高原反應(yīng)，促進高原病患者康復(fù)。

　　習(xí)服后，脂肪可提高到約35%，注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的補充。

　　(3)微量營養(yǎng) 適當(dāng)補充多種維生素礦物質(zhì)制劑。

　　(4)休息 不能有劇烈運動，如有不適癥狀，應(yīng)臥床休息，及時吸氧。

　　如患感冒，要盡早就醫(yī)，防止腦水腫和肺水腫發(fā)生。

　　(5)科學(xué)烹調(diào) 高原地區(qū)要用高壓鍋烹調(diào)食物，以保證食物能在足夠高的溫度下被煮熟。

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