2016臨床助理醫(yī)師《預(yù)防醫(yī)學(xué)》學(xué)與練(10)

第二節(jié) 食物中毒及其預(yù)防

　　一、食源性疾病

　　1.含義 食源性疾病(foodborne disease)是指通過攝食進入人體內(nèi)的各種致病因子引起的、通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一類疾病。

　　2.基本因素

　　(1)食物是疾病的傳播媒介;

　　(2)病原體是食物中的致病因子;

　　(3)中毒性或感染性表現(xiàn)為臨床主要特征。

　　3.范疇

　　二、食物中毒概念

　　食物中毒(food poisoning)是指食用了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食物或把有毒有害物質(zhì)當作食物食用后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。

　　排除其他食源性疾病 — 食源性腸道傳染病和寄生蟲病;食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病;暴飲暴食引起的急性胃腸炎;營養(yǎng)不平衡慢性退行性疾病(心腦血管疾病、腫瘤、糖尿病等);少量多次攝入某些污染物所致的慢性中毒疾病等 。

　　三、食物中毒特點：

　　1.潛伏期短，多為集體暴發(fā)：

　　2.中毒表現(xiàn)類似：

　　3.發(fā)病與某種食物有明確的關(guān)系：

　　4.人與人之間一般無直接傳染

　　四、食物中毒的分類

　　1.細菌性食物中毒

　　2.有毒動物性食物中毒

　　3.有毒植物性食物中毒

　　4.化學(xué)性食物中毒

　　5.真菌毒素和霉變食品中毒

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