2014年執(zhí)業(yè)藥師《中藥化學(xué)》精華復(fù)習(xí)資料（12）

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蛋白質(zhì)和酶

　　1.蛋白質(zhì)：是一種由氨基酸通過肽鍵聚合而成的高分子化合物，分子量可達數(shù)百萬甚至上千萬。多數(shù)可溶于水，形成膠體溶液，加熱煮沸則變性凝結(jié)而自水中析出，振搖蛋白質(zhì)水溶液能產(chǎn)生類似肥皂的泡沫;不溶于有機溶劑，因此中藥制劑生產(chǎn)中常用水煮醇沉法除去蛋白質(zhì)。

　　蛋白質(zhì)由于存在大量肽鍵，將其溶于堿性水溶液中，加入少量硫酸銅溶液，即顯紫色或深紫紅色。這種顯色反應(yīng)稱為雙縮脲反應(yīng)，是鑒別蛋白質(zhì)的常用方法。

　　2.酶：是一種活性蛋白，除具有蛋白質(zhì)的通性外，還具有促進中藥化學(xué)成分水解的性質(zhì)，如苷類。在大多數(shù)情況下，需防止酶水解中藥中欲提取的成分，為此，須使酶失去活性，如加熱、加入電解質(zhì)或重金屬鹽等均能使酶失去活性。

　　3.多糖：中藥中常見的多糖為淀粉、菊糖、黏液質(zhì)、果膠、樹膠、纖維素和甲殼質(zhì)等。

蒽醌類化合物的結(jié)構(gòu)類型和分類

　　單蒽核類

　　1.蒽醌及其苷類

　　2.氧化蒽酚衍生物

　　3.蒽酚或蒽酮衍生物

　　4.C-糖基蒽衍生物

　　雙蒽核類

　　1.二蒽酮類

　　2.二蒽醌類

　　3.去氫二蒽酮類

　　4.日照蒽酮類

　　5.中位萘駢二蒽酮類蒽醌類化合物的結(jié)構(gòu)測定

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