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生姜的不同炮制
1、醬姜。原料配比:姜坯100千克、豆豉15千克、一級(jí)醬油3千克、60度白酒1千克、安息香酸鈉100克。制作過(guò)程:將姜坯切成塊瓣,再按姜形大小切成3~4片,置于竹席上曝曬,每100千克姜片曬至60千克左右。與此同時(shí),將豆豉放在木甑內(nèi)蒸至甑蓋邊,出現(xiàn)大氣即可;將蒸好冷卻的豆豉拌入曬干的姜片內(nèi)裝壇,要求一層姜坯一層豆豉,入壇后壓緊封口;醫(yī)經(jīng)10~15天后取出,仔細(xì)篩去豆豉,再在姜片內(nèi)放入醬油、白酒、安息香酸鈉后拌勻、入壇壓緊、密封;再經(jīng)20~30天,即得黃褐色、味鮮、辛辣、脆嫩的醬姜制品,然后包裝出售。
2、糟姜。原料配比:新鮮姜100千克、食鹽2千克、紅糟13千克。制作過(guò)程:將生姜洗凈去皮,放入缸中;然后將食鹽加35千克清水燒沸,冷卻后加入紅糟拌勻即為糟汁,倒入缸中,糟汁以淹沒(méi)生姜為度;腌浸30天后,即得糟姜成品。糟姜貯于糟汁中,能經(jīng)年不壞。
3、姜片干。選肥大無(wú)嫩芽的新鮮姜切片,用沸水燙5~6分鐘,使姜內(nèi)的淀粉潤(rùn)潔。然后每100千克鮮姜用硫磺1.5千克進(jìn)行5分鐘左右的熏硫溜,爾后用冷水洗凈,再送入烘干室內(nèi)烘干,溫度以65℃~70℃為宜。烘時(shí)溫度應(yīng)逐漸上升,免得淀粉糖化、變質(zhì)發(fā)黏。
經(jīng)過(guò)烘干,即得姜片干成品。目前中藥店出售的姜片干,大多用這種方法制得,它具有回陽(yáng)、溫肺化痰、溫經(jīng)止血的作用(未經(jīng)加工的生姜,也是一種常用中藥,有發(fā)散風(fēng)寒、溫中止嘔、解毒的作用)。
4、酸姜。選擇幼嫩、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)傷疤的鮮姜,洗凈、曬干后切成塊瓣,再按每100千克塊瓣加香醋35千克、食鹽10千克、花椒1千克的比例配合,一起入缸內(nèi)浸腌(將缸置于低溫的室內(nèi)),經(jīng)常攪動(dòng)。經(jīng)15天左右,即得別具風(fēng)味的酸姜。
5、糖姜片。原料配比:鮮姜50千克、白砂糖30千克、白糖粉4千克。制作過(guò)程:將鮮姜斜切成薄片,加清水40千克放在鍋內(nèi)煮沸,撈出漂洗干凈,榨去水分。再用白砂糖和清水11千克放入鍋內(nèi)煮沸,倒入榨去水分的姜片,上下翻動(dòng)煮90分鐘左右,至糖液濃厚、下滴成珠時(shí),即可離火撈出。最后,用白糖粉抖勻攤曬一天后篩去多余的糖粉,干燥后即為糖姜片成品。
斑蝥的炮制
傳統(tǒng)炮制目的是為了減輕其毒性。斑蝥傳統(tǒng)炮制前要求去頭、足、翅。江林等研究認(rèn)為,頭、足、翅的毒性并不比蟲(chóng)身強(qiáng),只是有效成分含量略低。因頭、足、翅三者占全蟲(chóng)重量的20%,故認(rèn)為炮制前不必去頭、足、翅。斑蝥傳統(tǒng)炮制方法很多,將其中15種不同炮制方法制得的炮制品進(jìn)行斑蝥素含量測(cè)定,結(jié)果表明濕米貼鍋炒斑蝥,斑蝥素?fù)p失最少,清炒損失最多。斑蝥素既是毒性成分也是有效成分,故提出只要嚴(yán)格管理用藥方法和用量(以斑蝥素含量作為劑量標(biāo)準(zhǔn)),就可以生品直接入藥。
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