2016年執(zhí)業(yè)藥師《中藥炮制學》重點講義(15)

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　　生姜的不同炮制

　　1、醬姜。原料配比：姜坯100千克、豆豉15千克、一級醬油3千克、60度白酒1千克、安息香酸鈉100克。制作過程：將姜坯切成塊瓣，再按姜形大小切成3～4片，置于竹席上曝曬，每100千克姜片曬至60千克左右。與此同時，將豆豉放在木甑內(nèi)蒸至甑蓋邊，出現(xiàn)大氣即可;將蒸好冷卻的豆豉拌入曬干的姜片內(nèi)裝壇，要求一層姜坯一層豆豉，入壇后壓緊封口;醫(yī)經(jīng)10～15天后取出，仔細篩去豆豉，再在姜片內(nèi)放入醬油、白酒、安息香酸鈉后拌勻、入壇壓緊、密封;再經(jīng)20～30天，即得黃褐色、味鮮、辛辣、脆嫩的醬姜制品，然后包裝出售。

　　2、糟姜。原料配比：新鮮姜100千克、食鹽2千克、紅糟13千克。制作過程：將生姜洗凈去皮，放入缸中;然后將食鹽加35千克清水燒沸，冷卻后加入紅糟拌勻即為糟汁，倒入缸中，糟汁以淹沒生姜為度;腌浸30天后，即得糟姜成品。糟姜貯于糟汁中，能經(jīng)年不壞。

　　3、姜片干。選肥大無嫩芽的新鮮姜切片，用沸水燙5～6分鐘，使姜內(nèi)的淀粉潤潔。然后每100千克鮮姜用硫磺1.5千克進行5分鐘左右的熏硫溜，爾后用冷水洗凈，再送入烘干室內(nèi)烘干，溫度以65℃～70℃為宜。烘時溫度應逐漸上升，免得淀粉糖化、變質(zhì)發(fā)黏。

　　經(jīng)過烘干，即得姜片干成品。目前中藥店出售的姜片干，大多用這種方法制得，它具有回陽、溫肺化痰、溫經(jīng)止血的作用(未經(jīng)加工的生姜，也是一種常用中藥，有發(fā)散風寒、溫中止嘔、解毒的作用)。

　　4、酸姜。選擇幼嫩、無蟲眼、無傷疤的鮮姜，洗凈、曬干后切成塊瓣，再按每100千克塊瓣加香醋35千克、食鹽10千克、花椒1千克的比例配合，一起入缸內(nèi)浸腌(將缸置于低溫的室內(nèi))，經(jīng)常攪動。經(jīng)15天左右，即得別具風味的酸姜。

　　5、糖姜片。原料配比：鮮姜50千克、白砂糖30千克、白糖粉4千克。制作過程：將鮮姜斜切成薄片，加清水40千克放在鍋內(nèi)煮沸，撈出漂洗干凈，榨去水分。再用白砂糖和清水11千克放入鍋內(nèi)煮沸，倒入榨去水分的姜片，上下翻動煮90分鐘左右，至糖液濃厚、下滴成珠時，即可離火撈出。最后，用白糖粉抖勻攤曬一天后篩去多余的糖粉，干燥后即為糖姜片成品。

　　斑蝥的炮制

　　傳統(tǒng)炮制目的是為了減輕其毒性。斑蝥傳統(tǒng)炮制前要求去頭、足、翅。江林等研究認為，頭、足、翅的毒性并不比蟲身強，只是有效成分含量略低。因頭、足、翅三者占全蟲重量的20%，故認為炮制前不必去頭、足、翅。斑蝥傳統(tǒng)炮制方法很多，將其中15種不同炮制方法制得的炮制品進行斑蝥素含量測定，結果表明濕米貼鍋炒斑蝥，斑蝥素損失最少，清炒損失最多。斑蝥素既是毒性成分也是有效成分，故提出只要嚴格管理用藥方法和用量(以斑蝥素含量作為劑量標準)，就可以生品直接入藥。

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