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脂類的分類及其功能
脂類分為兩大類，即脂肪(fat)和類脂(lipids)
(一)脂肪：即甘油三脂或稱之為脂酰甘油(triacylglycerol)，它是由1分子甘油與3個(gè)分子脂肪酸通過(guò)酯鍵相結(jié)合而成。人體內(nèi)脂肪酸種類很多，生成甘油三脂時(shí)可有不同的排列組合，因此，甘油三脂具有多種形式。貯存能量和供給能量是脂肪最重要的生理功能。1克脂肪在體內(nèi)完全氧化時(shí)可釋放出38kJ(9.3kcal)，比1克糖原或蛋白質(zhì)所放出的能量多兩倍以上。脂肪組織是體內(nèi)專門用于貯存脂肪的組織，當(dāng)機(jī)體需要時(shí)，脂肪組織中貯存在脂肪可動(dòng)員出來(lái)分解供給機(jī)體能量。此外，脂肪組織還可起到保持體溫，保護(hù)內(nèi)臟器官的作用。
(二)類脂：包括磷脂(phospholipids)，糖脂(glycolipid)和膽固醇及其酯(cholesterol and cholesterol ester)三大類。磷脂是含有磷酸的脂類，包括由甘油構(gòu)成的甘油磷脂(phosphoglycerides)和由鞘氨醇構(gòu)成的鞘磷脂(sphingomyelin)。糖脂是含有糖基的脂類。這三大類類脂是生物膜的主要組成成分，構(gòu)成疏水性的“屏障”(barrier),分隔細(xì)胞水溶性成分和細(xì)胞器，維持細(xì)胞正常結(jié)構(gòu)與功能。此外，膽固醇還是脂肪酸鹽和維生素D3以及類固醇激素合成的原料，對(duì)于調(diào)節(jié)機(jī)體脂類物質(zhì)的吸收，尤其是脂溶性維生素(A，D，E，K)的吸收以及鈣磷代謝等均起著重要作用。
免疫原性的化學(xué)基礎(chǔ)
許多天然物質(zhì)可誘導(dǎo)免疫應(yīng)答，其中大分子蛋白質(zhì)和多糖具有強(qiáng)免疫原性，小分子多肽及核酸也具有免疫原性。
(一)化學(xué)組成
大分子蛋白質(zhì)，分子量大于10000者，可含有大量不同的抗原決定簇，是最強(qiáng)的免疫原。如異種血清蛋白、酶蛋白及細(xì)菌毒等，是強(qiáng)免疫原蛋白質(zhì)的例子。
多糖是重要的天然抗原，純化多糖或糖蛋白、脂蛋白以及糖脂蛋白等復(fù)合物中的糖分子部分都具有免疫原性。在自然界，許多微生物有富含多糖的莢膜或胞壁，細(xì)菌內(nèi)毒素是脂多糖，以及一些血型抗原(A、B、C、H)也是多糖。
核酸分子多無(wú)免疫原性，但如與蛋白質(zhì)結(jié)合形成為核蛋白則有免疫原性。在自身免疫病中，可見(jiàn)對(duì)天然核蛋白誘導(dǎo)的免疫應(yīng)答產(chǎn)生的抗DNA或RNA抗體。
此外，多肽類激素如胰島素雖為小分子量(6000)亦具有免疫原性。來(lái)自一種動(dòng)物的胰島素，如長(zhǎng)期用于另一種動(dòng)物，亦能誘導(dǎo)免疫應(yīng)答產(chǎn)生抗體。
(二)分子量
凡具有免疫原性的物質(zhì)，其分子量都較大，一般在1萬(wàn)以上，小于1萬(wàn)者呈弱免疫原性，低于4000者一般不具有免疫原性。許多小的免疫性原性分子可激發(fā)細(xì)胞免疫，而不產(chǎn)生抗體。亦有大分子量物質(zhì)，如明膠分子量可達(dá)10萬(wàn)，但因其為直鏈氨基酸結(jié)構(gòu)，易在體內(nèi)降解為低分子物質(zhì)，所以呈弱免疫原性。可見(jiàn)免疫原性除與分子量有關(guān)外，還與其化學(xué)結(jié)構(gòu)相關(guān)。
(三)化學(xué)結(jié)構(gòu)
在蛋白質(zhì)分子中，凡含有大量芳香族氨基酸，尤其是含有酷氨酸的蛋白質(zhì)，其免疫原性強(qiáng);而以非芳香族氨基酸為主的蛋白質(zhì)，其免疫原性較弱。蛋白質(zhì)和多糖抗原，凡結(jié)構(gòu)復(fù)雜者免疫原性強(qiáng)，反之則較弱。其復(fù)雜性是由氨基酸和單糖的類型及數(shù)量等決定的。如聚合體蛋白質(zhì)分子較單體可溶性蛋白質(zhì)分子的免疫原性強(qiáng)。
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