| 第 1 頁(yè)：第一節(jié) 蛋白質(zhì) |
| 第 2 頁(yè)：第二節(jié) 脂類 |
| 第 3 頁(yè)：第三節(jié) 碳水化合物 |
| 第 4 頁(yè)：第四節(jié) 能量 |
| 第 5 頁(yè)：第五節(jié) 礦物質(zhì) |
| 第 6 頁(yè)：第六節(jié) 維生素 |
第三節(jié) 碳水化合物
一、碳水化合物的分類、食物來(lái)源
(一)單糖
1、葡萄糖：是構(gòu)成食物中各種糖類的最基本單位，人只能代謝D型葡萄糖。
2、果糖：
�、偈悄壳鞍l(fā)現(xiàn)的最甜的單糖，果糖在體內(nèi)經(jīng)肝臟轉(zhuǎn)化為葡萄糖后被人利用。
②食物來(lái)源：水果、蜂蜜等
3、半乳糖：是乳糖重要成分，在人體中先轉(zhuǎn)變成葡萄糖后才被利用。
4、其它單糖：
�、傥焯牵喊ê颂恰⒚撗鹾颂�、阿拉伯糖、木糖等，其中后兩種主要存在于水果和根、莖類蔬菜中。
�、谔谴迹耗咎谴肌⑸嚼娲�、甘露醇、麥芽糖醇等，存在于水果、蔬菜中。
(二)雙糖
1、蔗糖
①由一分子葡萄糖和一分子果糖組成。
�、谑澄飦�(lái)源：甘蔗、甜菜、蜂蜜等
2、麥芽糖
�、儆蓛煞肿悠咸烟墙M成。
�、谑澄飦�(lái)源：麥芽
3、乳糖
�、儆梢环肿悠咸烟呛鸵环肿影肴樘墙M成。
�、谑澄飦�(lái)源：奶、奶制品等
4、海藻糖
�、儆蓛煞肿悠咸烟墙M成(組成方式與麥芽糖不一樣)。
�、谑澄飦�(lái)源：食用蘑菇等
(三)寡糖
1、由3~10個(gè)單糖構(gòu)成。
2、重要的兩種寡糖：棉子糖(三糖)、水蘇糖(四糖)，它們主要存在于大豆中，不被腸道消化酶分解，但能被大腸中腸道細(xì)菌分解，導(dǎo)致脹氣。
3、一些寡糖能被腸道中有益菌(雙歧桿菌等)利用，具有保健作用。
(四)多糖：由10個(gè)以上單糖組成
1、糖原
�、俑翁窃壕S持維持正常血糖濃度。
�、诩√窃禾峁┘◇w運(yùn)動(dòng)所需能量。
2、淀粉
①分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，其水解產(chǎn)物是葡萄糖。
�、谑澄飦�(lái)源：薯類、豆類、谷類等。
3、纖維
①是指存在于植物體中不能被人體消化吸收的多糖。
②分為不溶性纖維和可溶性纖維。
二、碳水化合物的功能
(一) 體內(nèi)碳水化合物的功能
人體內(nèi)碳水化合物有三種存在形式：葡萄糖、糖原、含糖復(fù)合物，它們具有以下功能
1、貯存和提供能量
2、是機(jī)體的構(gòu)成成分
3、節(jié)約蛋白質(zhì)作用
4、抗生酮作用
(二)食物碳水化合物的功能
1、主要的能量營(yíng)養(yǎng)素
2、改變食物的色、香、味、型
3、提供膳食纖維(水果、蔬菜、粗糧等)
�、僭鰪�(qiáng)腸道功能，有利糞便排出
�、诳刂企w重和減肥
③可降低血糖和血膽固醇
�、芫哂蟹乐菇Y(jié)腸癌作用
三、碳水化合物的消化吸收
(一)消化過程：淀粉經(jīng)口腔(唾液淀粉酶)、胃(胃酸)、小腸(胰淀粉酶、麥芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶等)，最終分解為單糖。
(二)吸收過程：通過主動(dòng)運(yùn)輸進(jìn)入小腸細(xì)胞，被吸收進(jìn)血液，運(yùn)送到肝臟，在進(jìn)行相應(yīng)的代謝或運(yùn)送到其它器官直接被利用。
(三)一些膳食纖維，主要為可溶性纖維能被腸道細(xì)菌作用，分解為水、氣體和短鏈脂肪酸，這些短鏈脂肪酸能被吸收產(chǎn)生能量。
(四)乳糖不耐受性——選用經(jīng)發(fā)酵的乳制品(酸奶)
四、碳水化合物的供給
(一)總能量包括碳水化合物攝入不能過多，防止肥胖和血脂升高。
(二)防止碳水化合物占總能量攝入的比例較低，而脂肪比例高。
(三)在碳水化合物中防止精制糖的攝入逐漸增加，防止齲齒。
(四)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦碳水化合物的膳食供給量占總能量的55%~65%較為適宜。
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