| 第 1 頁：第一節(jié) 蛋白質(zhì) |
| 第 2 頁：第二節(jié) 脂類 |
| 第 3 頁：第三節(jié) 碳水化合物 |
| 第 4 頁：第四節(jié) 能量 |
| 第 5 頁：第五節(jié) 礦物質(zhì) |
| 第 6 頁：第六節(jié) 維生素 |
第六節(jié) 維生素
一、概述
維生素是維持機(jī)體生命活動(dòng)過程所必需的一類微量的低分子有機(jī)化合物。
(一)命名
1、按發(fā)現(xiàn)歷史順序，以英文字母順序命名，如維生素A
2、按其生理功能命名，如抗壞血酸
3、按其化學(xué)結(jié)構(gòu)命名，如硫胺素
(二)分類
1、脂溶性維生素
2、水溶性維生素
(三)維生素缺乏
1、維生素缺乏的原因
�、俑鞣N原因使食物供應(yīng)嚴(yán)重不足;
�、谖绽寐实�;
�、劬S生素需要量相對增高;
④長期用營養(yǎng)素補(bǔ)充劑者對維生素需要量增加。
2、維生素缺乏的分類
�、侔慈狈υ蚩煞譃樵l(fā)性缺乏和繼發(fā)性缺乏兩種。
原發(fā)性缺乏：由于膳食中維生素供給不足或其生物利用率過低引起。
繼發(fā)性缺乏：由于生理或病理原因妨礙了維生素的消化、吸收、利用，或因需要量增加、排泄或破壞增多而引起的條件性維生素缺乏。
�、诎慈狈Τ潭瓤煞譃榕R床和亞臨床維生素缺乏兩種。
臨床維生素缺乏：維生素缺乏出現(xiàn)臨床癥狀。
亞臨床維生素缺乏：不出現(xiàn)臨床癥狀，但一般有勞動(dòng)效率降低和對疾病抵抗力的降低等現(xiàn)象。要高度重視此了缺乏。
(四)維生素及各營養(yǎng)素的相互關(guān)系
1、與能量代謝有關(guān)的維生素，其需要量一般隨能量需要量增高而增加。
2、維生素之間的關(guān)系。
3、要注意保持各種維生素之間、維生素與其它營養(yǎng)素之間保持平衡的重要性。
例題：
1.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸(A)具有節(jié)約蛋氨酸的作用
A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.絲氨酸
2.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持(D)
A.氮平衡 B.負(fù)氮平衡 C.排出足夠的尿素氮 D.正氮平衡
3.維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是(B)
A.體力活動(dòng)耗能 B.基礎(chǔ)代謝 C.非體力活動(dòng)耗能 D.食物熱效應(yīng)耗能
4.能促進(jìn)鈣吸收的措施是(A)
A.經(jīng)常在戶外曬太陽 B.經(jīng)常做理療(熱敷) C.多吃谷類食物 D.多飲酒
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