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　　每日一練　

　　(單項(xiàng)選擇題)對穩(wěn)定蛋白質(zhì)構(gòu)象通常不起作用的是(　)。

　　A.氫鍵

　　B.范德華力

　　C.疏水鍵

　　D.鹽鍵

　　E.酯鍵

　　【答案】E

　　【解析】各種蛋白質(zhì)分子都有特定的空間結(jié)構(gòu)，即構(gòu)象。

　　蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)：又稱初級結(jié)構(gòu)或化學(xué)結(jié)構(gòu)，是指組成蛋質(zhì)分子的多肽鏈中氨基酸的數(shù)目、種類和排列順序，多肽鏈的數(shù)目，同時(shí)也包括鏈內(nèi)或鍵間二硫鍵的數(shù)目和位置等。蛋白質(zhì)分子的一級結(jié)構(gòu)是由共價(jià)鍵形成的，肽鍵和二硫鍵都屬于共價(jià)鍵。

　　蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)：是指多肽鏈本身折疊和盤繞方式，是指蛋白質(zhì)分子中的肽鏈向單一方向卷曲而形成的有周期性重復(fù)的主體結(jié)構(gòu)或構(gòu)象。這種周期性的結(jié)構(gòu)是以肽鏈內(nèi)或各肽鏈間的氫鍵來維持。常見的二級結(jié)構(gòu)有α–螺旋、β–折疊、β-轉(zhuǎn)角等。

　　蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)：是指在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步卷曲折疊，構(gòu)成一個(gè)很不規(guī)則的具有特定構(gòu)象的蛋白質(zhì)分子。維持三級結(jié)構(gòu)的作用力主要是一些所謂弱的相互作用，即次級鍵或稱非共價(jià)鍵，包括氫鍵、鹽鍵、疏水鍵和范德華力等。鹽鍵又稱離子健，是蛋白質(zhì)分子中正、負(fù)電荷的側(cè)鏈基團(tuán)互相接近，通過靜電吸引而形成的，如羧基和氨基、胍基、咪唑基等基團(tuán)之間的作用力。疏水鍵是多肽鏈上的某些氨基酸的疏水基團(tuán)或疏水側(cè)鏈(非極性側(cè)鏈)由于避開水而造成相互接近、粘附聚集在一起。它在維持蛋白質(zhì)三級結(jié)構(gòu)方面占有突出地位。范德華引力是分子之間的吸引力。此外二硫鍵也對三級結(jié)構(gòu)的構(gòu)象起穩(wěn)定作用。具有三級結(jié)構(gòu)的球蛋白是一類比纖維蛋白的構(gòu)象更復(fù)雜的蛋白質(zhì)。肽鏈也有α–螺旋、β-折疊片等構(gòu)象單元，這些構(gòu)象單元之間由肽鏈中不規(guī)則卷曲的肽段相連接，使整個(gè)肽鑄折疊成近乎球狀的不規(guī)則形狀。

　　蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)：是由兩條或兩條以上的具有三級結(jié)構(gòu)的多肽聚合而成特定構(gòu)象的蛋白質(zhì)分子。構(gòu)成功能單位的各條肽鏈，稱為亞基，一般地說，亞基單獨(dú)存在時(shí)沒有生物活力，只有聚合成四級結(jié)構(gòu)才具有完整的生物活性亞基聚合成四級結(jié)構(gòu)，是通過分子表面的一些次級鍵，主要是鹽鍵和氫鍵結(jié)合而聯(lián)系在一起的。有些蛋白質(zhì)分子只有一、二、三級結(jié)構(gòu)，并無四級結(jié)構(gòu)，如肌紅蛋白、細(xì)胞色素C、核糖核酸酶、溶菌酶等。另一些蛋白質(zhì)，則一、二、三、四級結(jié)構(gòu)同時(shí)存在，如血紅蛋白、過氧化氫酶、谷氨酸脫氫酶等。

　　【考點(diǎn)】蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

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