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2016臨床助理醫(yī)師《預(yù)防醫(yī)學(xué)》學(xué)與練(9)

來(lái)源:考試吧 2016-09-13 14:45:52 要考試,上考試吧! 臨床助理醫(yī)師題庫(kù)
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第九章 食物營(yíng)養(yǎng)健康

第一節(jié) 無(wú)機(jī)鹽(mineral)與微量元素

  一、概況

  (一)含義

  存在于人體的各種元素除碳、氫、氧、氮以有機(jī)化合物形式出現(xiàn)外,其余無(wú)論含量

  多少,統(tǒng)稱為無(wú)機(jī)鹽亦稱礦物質(zhì)或灰分。

  (二)分類

  1.常量元素 其中含量≥0.01%的稱為常量元素(macroelemerts),有鈣、鎂、鉀、鈉、硫、磷和氯7種。

  2.微量元素 含量<0.01%的稱為微量元素,14種。

  (三)來(lái)源及容易缺乏的無(wú)機(jī)鹽

  1.來(lái)源:食物和水

  2.我國(guó)居民膳食比較容易缺乏的是:鈣、鐵、鋅和碘

  [注] 無(wú)機(jī)鹽及微量元素生理作用劑量與中毒劑量極其接近,過(guò)量攝入無(wú)益而有害。

  二、鈣(calcium)

  (一)主要生理功能:

  1.構(gòu)成骨骼和牙齒的成分

  2.維持神經(jīng)和肌肉的活動(dòng)

  缺乏癥:

  1.佝僂病

  2.骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)軟化

  3.手足痙攣

  [過(guò)量]:

  1.可引起便秘

  2.增加尿路結(jié)石的危險(xiǎn)

  3.影響其他礦物質(zhì)的吸收

  4.嚴(yán)重者造成腎臟功能損害

  (二)影響吸收因素

  1.抑制鈣吸收的主要因素:草酸、植酸、磷酸、膳食纖維、脂肪酸。

  2.促進(jìn)鈣吸收的主要因素:維生素D、某些氨基酸、乳糖、鈣磷之比為1:1。

  (三)食物來(lái)源

  1.鈣的最好來(lái)源是奶類及其制品,含量豐富且吸收率高,是理想鈣源;

  2.蝦皮、海帶、蛋黃、豆類含量也較高;

  3.谷類和蔬菜由于受植酸和草酸的影響,不是鈣的良好來(lái)源。

  [注]:我國(guó)居民以植物性食物為主,鈣的質(zhì)與量都不佳,應(yīng)注意補(bǔ)充。

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