>>> 2016臨床助理醫(yī)師《預(yù)防醫(yī)學(xué)》學(xué)與練匯總
第九章 食物營(yíng)養(yǎng)健康
第一節(jié) 無(wú)機(jī)鹽(mineral)與微量元素
一、概況
(一)含義
存在于人體的各種元素除碳、氫、氧、氮以有機(jī)化合物形式出現(xiàn)外,其余無(wú)論含量
多少,統(tǒng)稱為無(wú)機(jī)鹽亦稱礦物質(zhì)或灰分。
(二)分類
1.常量元素 其中含量≥0.01%的稱為常量元素(macroelemerts),有鈣、鎂、鉀、鈉、硫、磷和氯7種。
2.微量元素 含量<0.01%的稱為微量元素,14種。
(三)來(lái)源及容易缺乏的無(wú)機(jī)鹽
1.來(lái)源:食物和水
2.我國(guó)居民膳食比較容易缺乏的是:鈣、鐵、鋅和碘
[注] 無(wú)機(jī)鹽及微量元素生理作用劑量與中毒劑量極其接近,過(guò)量攝入無(wú)益而有害。
二、鈣(calcium)
(一)主要生理功能:
1.構(gòu)成骨骼和牙齒的成分
2.維持神經(jīng)和肌肉的活動(dòng)
缺乏癥:
1.佝僂病
2.骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)軟化
3.手足痙攣
[過(guò)量]:
1.可引起便秘
2.增加尿路結(jié)石的危險(xiǎn)
3.影響其他礦物質(zhì)的吸收
4.嚴(yán)重者造成腎臟功能損害
(二)影響吸收因素
1.抑制鈣吸收的主要因素:草酸、植酸、磷酸、膳食纖維、脂肪酸。
2.促進(jìn)鈣吸收的主要因素:維生素D、某些氨基酸、乳糖、鈣磷之比為1:1。
(三)食物來(lái)源
1.鈣的最好來(lái)源是奶類及其制品,含量豐富且吸收率高,是理想鈣源;
2.蝦皮、海帶、蛋黃、豆類含量也較高;
3.谷類和蔬菜由于受植酸和草酸的影響,不是鈣的良好來(lái)源。
[注]:我國(guó)居民以植物性食物為主,鈣的質(zhì)與量都不佳,應(yīng)注意補(bǔ)充。
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