第二部分 飯店經(jīng)營管理

　　七、飯店經(jīng)營戰(zhàn)略

　　考試目的

　　測(cè)查應(yīng)試人員是否掌握飯店戰(zhàn)略的特征。飯店戰(zhàn)略管理的內(nèi)容、飯店戰(zhàn)略分析工具、飯店總體經(jīng)營戰(zhàn)略、飯店競爭戰(zhàn)略、飯店危機(jī)管理，以及運(yùn)用這些知識(shí)進(jìn)行科學(xué)戰(zhàn)略決策的能力。

　　考試內(nèi)容

　　(一)飯店戰(zhàn)略管理概述

　　飯店戰(zhàn)略的含義與基本特征，飯店戰(zhàn)略管理的基本內(nèi)容，SWOT矩陣、戰(zhàn)略聚類模型、波士頓矩陣等戰(zhàn)略分析工具的內(nèi)容及應(yīng)用。

　　(二)飯店總體經(jīng)營戰(zhàn)略

　　飯店增長型戰(zhàn)略的特征、適用情況與基本策略，飯店穩(wěn)定型戰(zhàn)略的特征、適用情況與基本策略，飯店緊縮型戰(zhàn)略的特征、適用情況與基本策略。

　　(三)飯店市場競爭戰(zhàn)略

　　飯店市場競爭的含義、構(gòu)成要素及飯店市場競爭的基本準(zhǔn)則，飯店行業(yè)集中度的基本原理，飯店低成本、差異化。集中化等常規(guī)競爭戰(zhàn)略的功能、應(yīng)用條件及具體策略，飯店危機(jī)的特征、類型與危機(jī)管理的內(nèi)容，飯店危機(jī)防范與處理的要求、策略與方法。

　　八、飯店集團(tuán)、品牌經(jīng)營與創(chuàng)新管理

　　考試目的

　　測(cè)查應(yīng)試人員是否掌握飯店集團(tuán)、飯店品牌經(jīng)營、飯店創(chuàng)新管理等知識(shí)，以及運(yùn)用這些知識(shí)解決飯店集團(tuán)化、品牌經(jīng)營與創(chuàng)新管理等實(shí)際問題的能力。

　　考試內(nèi)容

　　(一)飯店集團(tuán)與集團(tuán)化

　　飯店集團(tuán)的類型與主要優(yōu)勢(shì)，飯店集團(tuán)的發(fā)展趨勢(shì)，飯店直營連鎖、特許經(jīng)營、委托管理等方式的特征與運(yùn)作要求與方法，中國飯店集團(tuán)化的關(guān)鍵要素。

　　(二)飯店品牌經(jīng)營

　　飯店品牌特征、類型與功能，飯店品牌定位的基本內(nèi)容、要求與方法，飯店品牌崇拜的含義與方法，飯店品牌保護(hù)的基本環(huán)節(jié)與方法，飯店品牌資產(chǎn)管理的內(nèi)容、要求與方法。

　　(三)飯店創(chuàng)新管理

　　飯店創(chuàng)新的含義、動(dòng)因與阻力，飯店創(chuàng)新思維的特征、要素與開發(fā)，飯店創(chuàng)新活動(dòng)的組織。

　　九、飯店?duì)I銷策略

　　考試目的

　　測(cè)查應(yīng)試人員是否掌握飯店?duì)I銷特征、營銷管理任務(wù)、消費(fèi)者購買行為和飯店?duì)I銷理論與策略，以及運(yùn)用市場營銷原理分析和解決實(shí)際問題的能力。

　　考試內(nèi)容

　　(一)飯店?duì)I銷管理概述

　　飯店?duì)I銷的含義、特點(diǎn)與環(huán)節(jié)，!飯店?duì)I銷管理的任務(wù)，飯店顧客購買行為類型、影響因素與決策行為。

　　(二)飯店?duì)I銷組合策略

　　飯店4P營銷組合策略制定含義，飯店產(chǎn)品組合、產(chǎn)品特色、產(chǎn)品壽命周期策略的基本內(nèi)容和要求，飯店銷售中間商的選擇、激勵(lì)、調(diào)整及發(fā)展趨勢(shì)，飯店定價(jià)原理、方法與策略;飯店廣告促銷、人員推銷、銷售推廣和公關(guān)促銷的基本原理與方法;飯店4C營銷策略的含義、內(nèi)容與方法;飯店4R營銷策略的含義、內(nèi)容與方法。

　　(三)飯店其他營銷理論與策略

　　飯店關(guān)系營銷的特征、類型及策略;飯店網(wǎng)絡(luò)營銷策略的特點(diǎn)、基本內(nèi)容與方法;飯店綠色營銷的特征與基礎(chǔ)，綠色飯店的特征及創(chuàng)建原則與基本措施。

　　十、飯店業(yè)務(wù)管理

　　考試目的

　　測(cè)查應(yīng)試人員是否掌握飯店房務(wù)管理、飯店餐飲管理、飯店安全管理、飯店設(shè)備管理，以及飯店接待業(yè)務(wù)的組織與管理等內(nèi)容。

　　考試內(nèi)容

　　(一)飯店房務(wù)管理

　　飯店大堂氣氛控制的基本環(huán)節(jié)和要求，飯店前廳客房預(yù)訂管理的環(huán)節(jié)與方法，飯店前廳接待服務(wù)管理的環(huán)節(jié)與要求;飯店客房管理的基本要求，客房設(shè)計(jì)與布置，客房服務(wù)管理的環(huán)節(jié)與方法;飯店客房收益管理的原理與方法。

　　(二)餐飲業(yè)務(wù)管理

　　飯店餐飲管理的特意蕊飯店餐飲經(jīng)營方式魯島餐飲設(shè)旋功能配置與菜肴系晶種決策的內(nèi)容與要求，飯店餐廳、廚房規(guī)劃與設(shè)計(jì)的環(huán)節(jié)與要求，飯店餐飲采供管理、廚房生產(chǎn)管理、餐廳服務(wù)管理與餐飲促銷策略。

　　(三)飯店安全管理

　　飯店消防管理的方針、環(huán)節(jié)、措施與方法，飯店治安管理的特點(diǎn)、要求、環(huán)節(jié)與措施方法l、飯店突發(fā)事件的處理原則與方法。

　　(四)飯店設(shè)備管理套

　　飯店設(shè)備管理的特點(diǎn)，飯店讒餐的使用要求與制度，飯店設(shè)備維修與備件管理的方式與方法：飯店設(shè)備更新改造的客觀依據(jù)、基本要求與方法。

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