脂溶性維生素
一、維生素A和胡蘿卜素
(一)理化性質(zhì)
1.維生素A(vitamin A)
(1)又名：又稱視黃醇 (retinol)、抗干眼維生素、抗干眼醇。
(2)存在形式：視黃醇酯、視黃醇、視黃醛、視黃酸;存于動(dòng)物食物。
(3)生物活性形式：視黃醇、視黃醛、視黃酸。
2.類胡蘿卜素(β-Carotene)
(1)種類：α、β、γ-胡蘿卜素，存于植物食物。
(2)維生素A原：β-胡蘿卜素生物活性最高， 1/6轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。
3.對(duì)熱和堿較穩(wěn)定，易被氧化。
(二)生理功能
1.維持正常暗視覺
2.維護(hù)上皮細(xì)胞結(jié)構(gòu)和生殖功能
3.促進(jìn)生長發(fā)育
4.增強(qiáng)機(jī)體抵抗力、抗感染和抗癌作用。
5.改善鐵的吸收，促進(jìn)貯存鐵的轉(zhuǎn)運(yùn)，增強(qiáng)造血系統(tǒng)的功能。
β-胡蘿卜素 抗氧化作用強(qiáng)
1.預(yù)防癌癥
2.預(yù)防心血管疾病
3.預(yù)防白內(nèi)障
[缺乏癥]
1.暗適應(yīng)能力下降;夜盲癥。
2.干眼病;角膜軟化、潰瘍和穿孔、失明。
3.毛囊角化癥
[過多癥]
1.急、慢性中毒;流產(chǎn)和胎兒畸形。
2.胡蘿卜素——高胡蘿卜素血癥。
(三)食物來源
1.維生素A的主要來源：動(dòng)物的肝臟、蛋黃、牛奶、魚肝油等。
2.類胡蘿卜素主要來源：深色或紅黃色的蔬菜和水果。
（四）參考攝入量
二、維生素D
(一)理化性質(zhì)
1.維生素D(vitamin D)包括D2和D3。
2.在中性及堿性溶液中耐高溫，不易氧化;
3.在酸性溶液中分解，脂肪酸敗破壞維生素D。
(二)生理功能
促進(jìn)鈣、磷的吸收，調(diào)節(jié)鈣、磷的代謝，促進(jìn)骨骼和牙齒的正常生長與鈣化。
[缺乏癥] 佝僂病、骨質(zhì)軟化癥、骨質(zhì)疏松癥及手足痙攣。
[過多癥] 中毒
(三)食物來源
1.主要來自動(dòng)物肝臟、魚肝油、蛋黃等。
2.奶類含量不高。
3.肉類食品及植物性食物含量很少。
此外，來源于陽光浴。
(四)參考攝入量
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