據(jù)《新京報(bào)》報(bào)道,目前,北京中高端餐飲企業(yè)湘鄂情、凈雅、凱瑞豪門食府等,都已經(jīng)取消了最低消費(fèi)或不設(shè)服務(wù)費(fèi)、包間費(fèi)、開瓶費(fèi);直隸會(huì)館采取分層錯(cuò)位經(jīng)營(yíng),將酒樓一層定位為大眾餐飲市場(chǎng),人均消費(fèi)100元左右。
盡管目前餐飲業(yè)還暫未扭轉(zhuǎn)營(yíng)業(yè)額下降的頹勢(shì),但是高端餐飲的轉(zhuǎn)型初顯成效。北京市商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,“二季度比一季度營(yíng)業(yè)額下降減緩了一些。從目前的形勢(shì)看,今年的大眾餐飲市場(chǎng)還有不少增長(zhǎng)空間。”
高檔餐飲市場(chǎng)降溫,餐飲行業(yè)或迎來新一輪“洗牌”。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在今年年初進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示,以大眾消費(fèi)為主的中低檔餐飲企業(yè)受影響不大,銷售額基本持平,部分中低檔餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額有所增長(zhǎng)。對(duì)于2013年的市場(chǎng)狀況,雖然大多數(shù)餐飲企業(yè)不太樂觀,約30%的餐飲企業(yè)認(rèn)為2013年行業(yè)的增長(zhǎng)速度將下滑到10%以下,32.4%的餐飲企業(yè)認(rèn)為將維持2012年的水平,另有約30%的餐飲企業(yè)認(rèn)為有待觀察。不過,也有8%左右的餐飲企業(yè)認(rèn)為行業(yè)將以超過15%的速度繼續(xù)快速增長(zhǎng),這部分企業(yè)幾乎都是快餐企業(yè)。
過去依靠公款吃喝高消費(fèi)的高端餐飲發(fā)展模式已不能持續(xù),越來越多的餐飲企業(yè)意識(shí)到拼質(zhì)量、拼服務(wù)才是餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)之道,這也是餐飲業(yè)正常發(fā)展的必然。蜀國(guó)演義董事長(zhǎng)瞿傳剛認(rèn)為,中央“八項(xiàng)規(guī)定”限制了公款消費(fèi)客戶,那部分本身就是不正常消費(fèi)。而隨著生活水平的提高,民間正常消費(fèi)中的高端需求也在不斷增長(zhǎng)。因此,高端餐飲企業(yè)不必為了失去一部分客戶而放棄,應(yīng)該通過創(chuàng)新服務(wù),去不斷挖掘和更好地滿足民間正常的高端餐飲需求。“大眾化餐飲并不一定意味著低端。像香港有些餐館,人均消費(fèi)也三四百元,按說非常高了,可里面就餐的很多都是帶著老人、小孩的家庭消費(fèi)!
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)行業(yè)發(fā)展部專家程小敏說:“能活下來的不是最聰明的,也不是最強(qiáng)壯的,而是最能適應(yīng)變化的。拼品質(zhì)、拼服務(wù)、拼效率、拼滿意才是餐飲業(yè)的核心。抓準(zhǔn)‘民’的需求,才能贏得本來就屬于‘民’的市場(chǎng)!
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